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浅谈葡萄酒厂无尘车间的设计

文章出处:www.sdyechuang.cn 人气:发表时间:2019-12-27 19:09
无尘车间是指在一定空间范围内,从空气中去除颗粒物、有害空气、细菌和其他污染物,并将室内温度、洁净度、室内压力、气流速度和气流分布、噪声、振动、照明和静电控制在一定要求范围内的专门设计的房间。无尘车间又称为洁净车间、洁净室和无尘室。室内环境具有保持清洁度、温度、湿度、压力和其他先前设定的特性。根据区域环境和净化程度等因素,净化车间有几个等级。葡萄酒:指由葡萄经破碎、分离、发酵、陈酿而成的低度葡萄酒,以及与其他水果发酵或混合的葡萄酒。未经发酵而制成的酒,如果汁或香精,不应称为葡萄酒。 1.位置选择 葡萄酒厂应设在无毒、无污染的来源和其他可能影响葡萄酒生产健康的地方。 2.厂区和道路 葡萄酒厂必须有一个干净的环境。工厂区应该绿化以减少裸露面积。常绿灌木和花卉应该多种在绿化带里。生产区不应种植絮凝剂和芳香花树,以免葡萄酒受到污染和影响。厂区按照管理、生活、生产和辅助系统划分为布局。行政、生活和生产区应由距离隔开,并位于盛行风向的上风侧。厂区内的主要道路应无忧无虑,以便人流和物流的道路可以分开或固定,确保安全整洁。进出工厂的主要道路路面应采用混凝土、沥青、石块等不易扬尘的材料铺设。路面应平坦,无积水,并有足够的排水设施。酒厂的环境卫生必须符合《中华人民共和国环境保护法》的规定。 3.厂房和设施 棉花清洗过滤加工室微生物培养室和无菌室的设计和设施必须符合无菌操作的技术要求。房间必须配有带缓冲室的小无菌室和完整的消毒设施。缓冲室的门和无菌室的门不应直接相对,至少成90度。避免外界空气直接进入无菌室。洗棉过滤板加工室必须卫生清洁,密封良好,无污垢和霉菌污染。厂房和设施必须适合葡萄酒生产的特点和要求,合理规模为布局。厂房的面积和空间必须与生产能力相适应。建筑物结构和装修应有利于清洁和维护。厂房应有规定的维护期。生产车间应按照合理的工艺流程布局,避免重复退货,防止原材料、半成品和成品的交叉污染和混合。地面应采用不吸水、不透水、防滑、耐腐蚀、无毒的材料铺设,无裂缝,易于清洗和消毒。地面应有1% ~ 2%的坡度和排水系统,确保排水顺畅,地面无积水。车间内的下水道应有可靠的液体密封装置。墙壁应由不透水、不吸水、可清洗和不透水的材料制成。表面应光滑无裂纹。墙壁应喷涂浅色、无毒、易脱落、易清洗、消毒和灭菌。墙角应该是弯曲的。洁净室门应具有光滑且不吸水的表面,并应紧闭。根据各车间的实际需要,应设置防蝇设施,如纱门、纱窗、水幕和空气幕。窗台高度大于1m,内窗台向下倾斜45°。天花板应能防止灰尘积聚、霉菌生长和材料剥落,并应易于清洗和无冷凝水。原辅材料仓库的地面和墙壁应采用水泥或其他防渗材料建造。仓库应清洁干燥,并配备防火、防潮、防鼠、防虫及适当的通风设施。 4.卫生设施 供水系统sh葡萄酒厂 酒厂的厕所和浴室应配备适合员工人数的厕所和浴室。厕所和浴室应位置适当,清洁卫生,无异味,门窗不得直接通向生产车间。卫生间必须配备纱窗和纱门,地面应平整,便于清洁和消毒,应冲洗并配备洗手设施;水门开关应为脚踏开关,墙裙应由浅色瓷砖或防水相应材料制成。酿酒厂无尘车间洗手消毒设施生产区的洗涤室应配备脚踏洗手设备、冷热水、热风干燥设备、洗涤剂和消毒剂,以及保持卫生的废纸接收箱。 照明工厂应有足够的照明和自然照明,车间内的灯具应有安全保护罩,发酵、灌装、包装车间和成品仓库应使用防爆灯。每个检查过程都可以添加局部照明。通风、除尘车间应有良好的通风除尘设施,保持空气流通,温湿度适宜。使用蒸汽或烹饪加热的车间应设置局部排气设备,粉尘较多的车间应安装有效除尘和通风设备。 废物储存设施工厂应在远离生产车间的适当位置设置废物储存设施。设施密封,易于清洗,能有效防止害虫滋生,污染原料和水源。 为了管理和使用危险货物,工厂必须设立专门的仓库,并使用锁箱柜储存杀虫剂、化学品试剂和其他有毒物质。这些物品必须有明显的毒性标记,由专人保管,并制定使用规则。工厂内使用各种农药等有毒药品必须经主管部门批准,并由指定人员使用。使用前应采取适当措施防止污染。剧毒药品的储存和管理应当符合国家颁布的有关规定。 酒保室容器、管道、工具等。在酒保室,每次冷却后都要擦洗干净。冷却前,应根据工艺卫生要求进行清洁。冷却温度应根据工艺要求进行控制。搅拌室必须保持良好的通风和照明,地面至少每周保持一次清洁。 卫生发酵室、罐和酵母培养室的设备、工具、管道、墙壁和地面应保持清洁,以避免霉菌和其他杂菌的生长。储酒室(池)、滤酒室、洗棉室的机器、设备、工具、管道、墙壁和地面应保持清洁,并定期消毒。发酵前后,应按工艺要求进行卫生管理。过滤棉、硅藻土和过滤纸板应符合卫生要求。用于盛装和运输原酒的容器的涂层必须符合卫生标准,并严格按照工艺要求涂漆。 配料标准化各种原辅料严格按照标准化配方收费,确保成品酒达到合格标准。地下储酒室的卫生地板应保持清洁,无积水和异味。墙壁没有霉菌生长,排水管畅通无阻。每周至少消毒一次。保持葡萄酒容器清洁。露天筒体的卫生要求露天发酵罐和储酒筒保持清洁,筒体顶部要遮盖,出酒口要有卫生防护装置,使用前要严格清洗消毒。露天气瓶应有严格的管理制度和防火防雨措施。气缸组周围应建墙,混凝土地板应便于清洁和清洁,并保持卫生和清洁。 糖化间糖化间应干净,地面应干净,无糖痕迹、污垢和墙壁应采用浅色瓷砖,房间应配备通风防尘设施,糖化锅应采用符合食品卫生标准的材料制成